Rheinischer & Wiener Sauerbraten in feiner Lebkuchen-Wurzelgemüsesauce

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🌍 Österreich / Deutschland ⏱️ 95 Min. Gesamtzeit 🔥 505 kcal / Portion 🩸 Diabetiker-geeignet (2.1 BE)

Rheinischer & Wiener Sauerbraten in feiner Lebkuchen-Wurzelgemüsesauce

Name: Rheinischer & Wiener Sauerbraten in feiner Lebkuchen-Wurzelgemüsesauce
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich / Deutschland
Ingredients: 80 g Rinderschmorbraten; 160 g Rotweinessig; 240 g Rotwein; 320 g Karotten; 400 g Sellerie; 480 g Zwiebeln; 560 g Rosinen; 640 g Rinderbrühe; 720 ml Sauerrahm

Original-Klassiker aus Österreich / Deutschland – Kartoffelklöße (Erdäpfelknödel) und Apfel-Rotkohl

⭐ Bewertung: 4.81 / 5 Sternen (73 Bewertungen)
👨‍👩‍👧‍👦 Grundrezept für: 4 Personen • Schwierigkeit: Fortgeschritten

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🛒 Zutaten (für 4 Personen)

80 g Rinderschmorbraten
160 g Rotweinessig
240 g Rotwein
320 g Karotten
400 g Sellerie
480 g Zwiebeln
560 g Rosinen
640 g Rinderbrühe
720 ml Sauerrahm

🌿 Gewürze: Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Pfefferkörner, Lebkuchengewürz

🥗 Nährwerte pro Portion

Kalorien: 505 kcal | Eiweiß: 26.0 g | Kohlenhydrate: 36.0 g (davon Zucker: 4.5 g) | Fett: 16.0 g | Broteinheiten: 2.1 BE

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Alle frischen Zutaten (Rinderschmorbraten, Rotweinessig, Rotwein, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Rosinen, Rinderbrühe, Sauerrahm) sorgfältig vorbereiten, rüsten und bereitstellen.
Die Hauptzutaten kräftig mit (Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Pfefferkörner, Lebkuchengewürz) würzen und schonend für 75 Minuten garen, bis sich das volle Aroma entfaltet.
Die Beilagen (Kartoffelklöße (Erdäpfelknödel) und Apfel-Rotkohl) frisch vollenden, 5 Minuten ziehen lassen und gemeinsam auf vorgewärmten Tellern anrichten.

🤖 Zubereitung im Thermomix / Monsieur Cuisine

Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse aus (Rinderschmorbraten, Rotweinessig, Rotwein, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Rosinen, Rinderbrühe, Sauerrahm) in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
25 g Bratfett oder Öl sowie (Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Pfefferkörner, Lebkuchengewürz) zugeben und 5 Minuten / 120 °C / Stufe 1 kräftig anrösten.
Fleisch- bzw. Hauptzutaten für "Rheinischer & Wiener Sauerbraten in feiner Lebkuchen-Wurzelgemüsesauce" kurz in der Pfanne scharf anbraten (für maximale Röstaromen), dann zusammen mit dem Fond in den Mixtopf / Varoma geben und 75 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe schmoren.
Fleisch bzw. Einlage warm stellen, die Schmorsauce im Mixtopf 40 Sekunden / Stufe 8 samtig aufmixen und mit (Kartoffelklöße (Erdäpfelknödel) und Apfel-Rotkohl) anrichten.

👧👦 Tipp, falls Kinder mitessen: Da die Sauce mit Wein/Bier abgelöscht wird: Für mitessende Kinder vorab 200 ml milden Gemüse- oder Rinderfond separat mit Wurzelgemüse und etwas Schlagobers zu einer alkoholfreien Rahmsauce pürieren.

🍷 Beilagen & Getränke-Empfehlung

Beilagen-Tipp: Kartoffelklöße (Erdäpfelknödel) und Apfel-Rotkohl
Wein-Empfehlung: Spätburgunder oder trockener Dornfelder
Alkoholfreie Alternative: Apfel-Preiselbeer-Schorle

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