Knuspriges Sauerteig-Bauernbrot aus dem Gusseisentopf (Rein Pflanzlich) 🍽️ gutkochen.at
🌍 Österreich ⏱️ 65 Min. Gesamtzeit 🔥 415 kcal / Portion 🩸 Diabetiker-geeignet (2.1 BE)

Knuspriges Sauerteig-Bauernbrot aus dem Gusseisentopf (Rein Pflanzlich)

Original-Klassiker aus Österreich – Frischer Schnittlauch oder Hummus-Aufstrich

⭐ Bewertung: 4.87 / 5 Sternen (43 Bewertungen)
👨‍👩‍👧‍👦 Grundrezept für: 4 Personen • Schwierigkeit: Fortgeschritten
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🛒 Zutaten (für 4 Personen)

  • 80 g Roggenmehl Type 960
  • 160 g Weizenmehl Type 700
  • 240 g Sauerteig-Anstellgut
  • 320 g Wasser
  • 400 ml Natursalz

🌿 Gewürze: Kümmel, Fenchel, Koriander, Brotklee

🥗 Nährwerte pro Portion

Kalorien: 415 kcal | Eiweiß: 26.0 g | Kohlenhydrate: 36.0 g (davon Zucker: 4.5 g) | Fett: 16.0 g | Broteinheiten: 2.1 BE

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

  1. Alle frischen Zutaten (Roggenmehl Type 960, Weizenmehl Type 700, Sauerteig-Anstellgut, Wasser, Natursalz) sorgfältig vorbereiten, rüsten und bereitstellen.
  2. Die Hauptzutaten kräftig mit (Kümmel, Fenchel, Koriander, Brotklee) würzen und schonend für 35 Minuten garen, bis sich das volle Aroma entfaltet.
  3. Die Beilagen (Frischer Schnittlauch oder Hummus-Aufstrich) frisch vollenden, 5 Minuten ziehen lassen und gemeinsam auf vorgewärmten Tellern anrichten.

🤖 Zubereitung im Thermomix / Monsieur Cuisine

  1. Milch bzw. Wasser mit Germ und einer Prise Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 °C / Stufe 2 erwärmen, um die Hefe optimal zu aktivieren.
  2. Mehl und die übrigen Zutaten (Roggenmehl Type 960, Weizenmehl Type 700, Sauerteig-Anstellgut, Wasser, Natursalz) sowie (Kümmel, Fenchel, Koriander, Brotklee) zugeben und 4 Minuten / Teigknetstufe (🌾) zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  3. Teig abgedeckt 45 Minuten gehen lassen, für "Knuspriges Sauerteig-Bauernbrot aus dem Gusseisentopf (Rein Pflanzlich)" formen und mit (Frischer Schnittlauch oder Hummus-Aufstrich) genießen.

🍷 Beilagen & Getränke-Empfehlung

Beilagen-Tipp: Frischer Schnittlauch oder Hummus-Aufstrich
Wein-Empfehlung: Rotgipfler
Alkoholfreie Alternative: Kräuter-Quellwasser

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