Deftiger Kümmelbraten vom Schopf mit Erdäpfelknödeln & Sauerkraut 🍽️ gutkochen.at
🌍 Österreich ⏱️ 85 Min. Gesamtzeit 🔥 455 kcal / Portion 🩸 Diabetiker-geeignet (2.1 BE)

Deftiger Kümmelbraten vom Schopf mit Erdäpfelknödeln & Sauerkraut

Original-Klassiker aus Österreich – Halbseidene Erdäpfelknödel und warmes Weinsauerkraut

⭐ Bewertung: 4.93 / 5 Sternen (51 Bewertungen)
👨‍👩‍👧‍👦 Grundrezept für: 4 Personen • Schwierigkeit: Fortgeschritten
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🛒 Zutaten (für 4 Personen)

  • 80 g Schweineschopf (Nackenbraten)
  • 160 g Knoblauch
  • 240 g Zwiebeln
  • 320 g Rinderbrühe
  • 400 g Sauerkraut
  • 480 g Erdäpfelknödel
  • 560 ml Schmalz

🌿 Gewürze: Reichlich ganzer Kümmel, Knoblauch, Majoran, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer

🥗 Nährwerte pro Portion

Kalorien: 455 kcal | Eiweiß: 26.0 g | Kohlenhydrate: 36.0 g (davon Zucker: 4.5 g) | Fett: 16.0 g | Broteinheiten: 2.1 BE

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

  1. Alle frischen Zutaten (Schweineschopf (Nackenbraten), Knoblauch, Zwiebeln, Rinderbrühe, Sauerkraut, Erdäpfelknödel, Schmalz) sorgfältig vorbereiten, rüsten und bereitstellen.
  2. Die Hauptzutaten kräftig mit (Reichlich ganzer Kümmel, Knoblauch, Majoran, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer) würzen und schonend für 55 Minuten garen, bis sich das volle Aroma entfaltet.
  3. Die Beilagen (Halbseidene Erdäpfelknödel und warmes Weinsauerkraut) frisch vollenden, 5 Minuten ziehen lassen und gemeinsam auf vorgewärmten Tellern anrichten.

🤖 Zubereitung im Thermomix / Monsieur Cuisine

  1. Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse aus (Schweineschopf (Nackenbraten), Knoblauch, Zwiebeln, Rinderbrühe, Sauerkraut, Erdäpfelknödel, Schmalz) in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. 25 g Bratfett oder Öl sowie (Reichlich ganzer Kümmel, Knoblauch, Majoran, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer) zugeben und 5 Minuten / 120 °C / Stufe 1 kräftig anrösten.
  3. Fleisch- bzw. Hauptzutaten für "Deftiger Kümmelbraten vom Schopf mit Erdäpfelknödeln & Sauerkraut" kurz in der Pfanne scharf anbraten (für maximale Röstaromen), dann zusammen mit dem Fond in den Mixtopf / Varoma geben und 55 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe schmoren.
  4. Fleisch bzw. Einlage warm stellen, die Schmorsauce im Mixtopf 40 Sekunden / Stufe 8 samtig aufmixen und mit (Halbseidene Erdäpfelknödel und warmes Weinsauerkraut) anrichten.

🍷 Beilagen & Getränke-Empfehlung

Beilagen-Tipp: Halbseidene Erdäpfelknödel und warmes Weinsauerkraut
Wein-Empfehlung: Gemischter Satz oder Zwickelbier
Alkoholfreie Alternative: Kräuterlimonade oder Apfelschorle

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