Edler Rinder-Lungenbraten (Filetsteaks & Medaillons) an Pfefferrahmsauce & Gratin 🍽️ gutkochen.at
🌍 Österreich ⏱️ 55 Min. Gesamtzeit 🔥 405 kcal / Portion 🩸 Diabetiker-geeignet (2.1 BE)

Edler Rinder-Lungenbraten (Filetsteaks & Medaillons) an Pfefferrahmsauce & Gratin

Original-Klassiker aus Österreich – Cremiges Erdäpfelgratin und im Speckmantel gebratene Fisolen (grüne Bohnen)

⭐ Bewertung: 4.80 / 5 Sternen (30 Bewertungen)
👨‍👩‍👧‍👦 Grundrezept für: 4 Personen • Schwierigkeit: Fortgeschritten
🛒 Im interaktiven Koch-Tool öffnen (Portionen-Rechner, Allergie-Tausch & Einkaufszettel)

🛒 Zutaten (für 4 Personen)

  • 80 g Rinder-Lungenbraten (Rinderfilet)
  • 160 g Eingelegter grüner Pfeffer
  • 240 g Schlagobers
  • 320 g Rinderfond
  • 400 g Schalotten
  • 480 g Butter
  • 560 ml Speckige Erdäpfel für das Gratin

🌿 Gewürze: Grüne & schwarze Pfefferkörner, Meersalzflocken, Thymian, Muskatnuss

🥗 Nährwerte pro Portion

Kalorien: 405 kcal | Eiweiß: 26.0 g | Kohlenhydrate: 36.0 g (davon Zucker: 4.5 g) | Fett: 16.0 g | Broteinheiten: 2.1 BE

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

  1. Alle frischen Zutaten (Rinder-Lungenbraten (Rinderfilet), Eingelegter grüner Pfeffer, Schlagobers, Rinderfond, Schalotten, Butter, Speckige Erdäpfel für das Gratin) sorgfältig vorbereiten, rüsten und bereitstellen.
  2. Die Hauptzutaten kräftig mit (Grüne & schwarze Pfefferkörner, Meersalzflocken, Thymian, Muskatnuss) würzen und schonend für 35 Minuten garen, bis sich das volle Aroma entfaltet.
  3. Die Beilagen (Cremiges Erdäpfelgratin und im Speckmantel gebratene Fisolen (grüne Bohnen)) frisch vollenden, 5 Minuten ziehen lassen und gemeinsam auf vorgewärmten Tellern anrichten.

🤖 Zubereitung im Thermomix / Monsieur Cuisine

  1. Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse aus (Rinder-Lungenbraten (Rinderfilet), Eingelegter grüner Pfeffer, Schlagobers, Rinderfond, Schalotten, Butter, Speckige Erdäpfel für das Gratin) in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. 25 g Bratfett oder Öl sowie (Grüne & schwarze Pfefferkörner, Meersalzflocken, Thymian, Muskatnuss) zugeben und 5 Minuten / 120 °C / Stufe 1 kräftig anrösten.
  3. Fleisch- bzw. Hauptzutaten für "Edler Rinder-Lungenbraten (Filetsteaks & Medaillons) an Pfefferrahmsauce & Gratin" kurz in der Pfanne scharf anbraten (für maximale Röstaromen), dann zusammen mit dem Fond in den Mixtopf / Varoma geben und 35 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe schmoren.
  4. Fleisch bzw. Einlage warm stellen, die Schmorsauce im Mixtopf 40 Sekunden / Stufe 8 samtig aufmixen und mit (Cremiges Erdäpfelgratin und im Speckmantel gebratene Fisolen (grüne Bohnen)) anrichten.
👧👦 Tipp, falls Kinder mitessen: Wegen der scharfen Gewürze (Grüne & schwarze Pfefferkörner, Meersalzflocken, Thymian, Muskatnuss): Für Kinder vor der Schärfe-Zugabe eine eigene kleine Portion abzweigen und mit einem Klecks mildem Rahm, Joghurt oder Kokosmilch abrunden.

🍷 Beilagen & Getränke-Empfehlung

Beilagen-Tipp: Cremiges Erdäpfelgratin und im Speckmantel gebratene Fisolen (grüne Bohnen)
Wein-Empfehlung: Kräftiger Blaufränkisch Reserve oder Cabernet Sauvignon
Alkoholfreie Alternative: Herber Johannisbeer-Kräuter-Aperitif (alkoholfrei)

🔗 Weitere beliebte Rezepte aus Österreich auf gutkochen.at

Alpen-Zirben-Berry-Mule & Kinder-Sternenzauber (Cocktailbar)
Alpen-Zirben-Berry-Mule & Kinder-Sternenzauber (Cocktailbar) ⏱️ 15 Min. • 🔥 440 kcal
Knuspriges Sauerteig-Bauernbrot aus dem Gusseisentopf (Rein Pflanzlich)
Knuspriges Sauerteig-Bauernbrot aus dem Gusseisentopf (Rein Pflanzlich) ⏱️ 65 Min. • 🔥 415 kcal
Omas Mürbe Vanillekipferl & Linzer Augen (Weihnachtsbäckerei)
Omas Mürbe Vanillekipferl & Linzer Augen (Weihnachtsbäckerei) ⏱️ 50 Min. • 🔥 390 kcal
Fluffiger Tiroler Kaiserschmarrn mit Puderzucker & Zwetschkenröster
Fluffiger Tiroler Kaiserschmarrn mit Puderzucker & Zwetschkenröster ⏱️ 95 Min. • 🔥 625 kcal
Altwiener Sachertorte mit Marillenglasur & Schlagobers
Altwiener Sachertorte mit Marillenglasur & Schlagobers ⏱️ 80 Min. • 🔥 600 kcal
Alt-Wiener gezogener Apfelstrudel mit Zimtbröseln & warmer Vanillesauce
Alt-Wiener gezogener Apfelstrudel mit Zimtbröseln & warmer Vanillesauce ⏱️ 85 Min. • 🔥 575 kcal
📌 Entdecke unsere Themen-Welten (Pillar-Guides):
Weihnachtsbäckerei & Festtags-Menüs: Die besten Rezepte Diabetiker-Rezepte & Blutzuckerfreundliche Genuss-Küche (mit BE-Angaben) Die besten Thermomix & Monsieur Cuisine Rezepte Schritt für Schritt Vegetarische & Vegane Rezepte aus aller Welt Leichte Rezepte unter 450 Kalorien zum gesunden Abnehmen Cocktailbar & Alkoholfreie Mocktails für Partys, Silvester & Kinder Österreichische Küche & Alpenländische Wirtshaus-Klassiker Cholesterinbewusste Rezepte für eine gesunde Herz-Kreislauf-Ernährung