Geschmorte Rindsrouladen mit Speck, Gurkerl & Senf an Serviettenknödeln 🍽️ gutkochen.at
🌍 Österreich ⏱️ 50 Min. Gesamtzeit 🔥 530 kcal / Portion 🩸 Diabetiker-geeignet (2.1 BE)

Geschmorte Rindsrouladen mit Speck, Gurkerl & Senf an Serviettenknödeln

Original-Klassiker aus Österreich – Saftige Serviettenknödel oder cremiges Erdäpfelpüree

⭐ Bewertung: 4.88 / 5 Sternen (20 Bewertungen)
👨‍👩‍👧‍👦 Grundrezept für: 4 Personen • Schwierigkeit: Anfaenger
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🛒 Zutaten (für 4 Personen)

  • 80 g Dünne Rindsrouladen-Schnitzel
  • 160 g Frühstücksspeck
  • 240 g Essiggurkerl
  • 320 g Karottenstifte
  • 400 g Zwiebeln
  • 480 g Estragon-Senf
  • 560 g Rinderfond
  • 640 ml Rotwein

🌿 Gewürze: Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Paprikapulver edelsüß

🥗 Nährwerte pro Portion

Kalorien: 530 kcal | Eiweiß: 26.0 g | Kohlenhydrate: 36.0 g (davon Zucker: 4.5 g) | Fett: 16.0 g | Broteinheiten: 2.1 BE

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

  1. Alle frischen Zutaten (Dünne Rindsrouladen-Schnitzel, Frühstücksspeck, Essiggurkerl, Karottenstifte, Zwiebeln, Estragon-Senf, Rinderfond, Rotwein) sorgfältig vorbereiten, rüsten und bereitstellen.
  2. Die Hauptzutaten kräftig mit (Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Paprikapulver edelsüß) würzen und schonend für 25 Minuten garen, bis sich das volle Aroma entfaltet.
  3. Die Beilagen (Saftige Serviettenknödel oder cremiges Erdäpfelpüree) frisch vollenden, 5 Minuten ziehen lassen und gemeinsam auf vorgewärmten Tellern anrichten.

🤖 Zubereitung im Thermomix / Monsieur Cuisine

  1. Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse aus (Dünne Rindsrouladen-Schnitzel, Frühstücksspeck, Essiggurkerl, Karottenstifte, Zwiebeln, Estragon-Senf, Rinderfond, Rotwein) in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. 25 g Bratfett oder Öl sowie (Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Paprikapulver edelsüß) zugeben und 5 Minuten / 120 °C / Stufe 1 kräftig anrösten.
  3. Fleisch- bzw. Hauptzutaten für "Geschmorte Rindsrouladen mit Speck, Gurkerl & Senf an Serviettenknödeln" kurz in der Pfanne scharf anbraten (für maximale Röstaromen), dann zusammen mit dem Fond in den Mixtopf / Varoma geben und 25 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe schmoren.
  4. Fleisch bzw. Einlage warm stellen, die Schmorsauce im Mixtopf 40 Sekunden / Stufe 8 samtig aufmixen und mit (Saftige Serviettenknödel oder cremiges Erdäpfelpüree) anrichten.
👧👦 Tipp, falls Kinder mitessen: Da die Sauce mit Wein/Bier abgelöscht wird: Für mitessende Kinder vorab 200 ml milden Gemüse- oder Rinderfond separat mit Wurzelgemüse und etwas Schlagobers zu einer alkoholfreien Rahmsauce pürieren.

🍷 Beilagen & Getränke-Empfehlung

Beilagen-Tipp: Saftige Serviettenknödel oder cremiges Erdäpfelpüree
Wein-Empfehlung: Kräftiger Zweigelt oder Merlot
Alkoholfreie Alternative: Johannisbeer-Spritzer

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