Knuspriger Schweinebraten (Österreichischer Schweinsbraten) mit Kruste, Semmelknödeln & Kraut 🍽️ gutkochen.at
🌍 Österreich ⏱️ 70 Min. Gesamtzeit 🔥 430 kcal / Portion 🩸 Diabetiker-geeignet (2.1 BE)

Knuspriger Schweinebraten (Österreichischer Schweinsbraten) mit Kruste, Semmelknödeln & Kraut

Original-Klassiker aus Österreich – Flaumige Semmelknödel, Erdäpfelknödel und warmer Speck-Krautsalat

⭐ Bewertung: 4.86 / 5 Sternen (40 Bewertungen)
👨‍👩‍👧‍👦 Grundrezept für: 4 Personen • Schwierigkeit: Anfaenger
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🛒 Zutaten (für 4 Personen)

  • 80 g Schweinsbauch oder Schopfbraten mit Schwarte (Schweinebraten)
  • 160 g Knoblauchzehen
  • 240 g Zwiebeln
  • 320 g Rindsuppe oder dunkles Bier
  • 400 g Semmelknödel
  • 480 g Weißkraut
  • 560 ml Schweineschmalz

🌿 Gewürze: Ganze Kümmelsamen, Gemahlener Kümmel, Knoblauch, Grobes Meersalz, Schwarzer Pfeffer, Majoran

🥗 Nährwerte pro Portion

Kalorien: 430 kcal | Eiweiß: 26.0 g | Kohlenhydrate: 36.0 g (davon Zucker: 4.5 g) | Fett: 16.0 g | Broteinheiten: 2.1 BE

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

  1. Alle frischen Zutaten (Schweinsbauch oder Schopfbraten mit Schwarte (Schweinebraten), Knoblauchzehen, Zwiebeln, Rindsuppe oder dunkles Bier, Semmelknödel, Weißkraut, Schweineschmalz) sorgfältig vorbereiten, rüsten und bereitstellen.
  2. Die Hauptzutaten kräftig mit (Ganze Kümmelsamen, Gemahlener Kümmel, Knoblauch, Grobes Meersalz, Schwarzer Pfeffer, Majoran) würzen und schonend für 45 Minuten garen, bis sich das volle Aroma entfaltet.
  3. Die Beilagen (Flaumige Semmelknödel, Erdäpfelknödel und warmer Speck-Krautsalat) frisch vollenden, 5 Minuten ziehen lassen und gemeinsam auf vorgewärmten Tellern anrichten.

🤖 Zubereitung im Thermomix / Monsieur Cuisine

  1. Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse aus (Schweinsbauch oder Schopfbraten mit Schwarte (Schweinebraten), Knoblauchzehen, Zwiebeln, Rindsuppe oder dunkles Bier, Semmelknödel, Weißkraut, Schweineschmalz) in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. 25 g Bratfett oder Öl sowie (Ganze Kümmelsamen, Gemahlener Kümmel, Knoblauch, Grobes Meersalz, Schwarzer Pfeffer, Majoran) zugeben und 5 Minuten / 120 °C / Stufe 1 kräftig anrösten.
  3. Fleisch- bzw. Hauptzutaten für "Knuspriger Schweinebraten (Österreichischer Schweinsbraten) mit Kruste, Semmelknödeln & Kraut" kurz in der Pfanne scharf anbraten (für maximale Röstaromen), dann zusammen mit dem Fond in den Mixtopf / Varoma geben und 45 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe schmoren.
  4. Fleisch bzw. Einlage warm stellen, die Schmorsauce im Mixtopf 40 Sekunden / Stufe 8 samtig aufmixen und mit (Flaumige Semmelknödel, Erdäpfelknödel und warmer Speck-Krautsalat) anrichten.
👧👦 Tipp, falls Kinder mitessen: Da die Sauce mit Wein/Bier abgelöscht wird: Für mitessende Kinder vorab 200 ml milden Gemüse- oder Rinderfond separat mit Wurzelgemüse und etwas Schlagobers zu einer alkoholfreien Rahmsauce pürieren.

🍷 Beilagen & Getränke-Empfehlung

Beilagen-Tipp: Flaumige Semmelknödel, Erdäpfelknödel und warmer Speck-Krautsalat
Wein-Empfehlung: Kräftiger Grüner Veltliner DAC oder frisch gezapftes österreichisches Märzenbier
Alkoholfreie Alternative: Naturtrüber Apfelsaft gespritzt

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