Rosa gebratener Schweinslungenbraten (Schweinefilet) im Speckmantel mit Schwammerlrahmsauce 🍽️ gutkochen.at
🌍 Österreich ⏱️ 40 Min. Gesamtzeit 🔥 380 kcal / Portion 🩸 Diabetiker-geeignet (2.1 BE)

Rosa gebratener Schweinslungenbraten (Schweinefilet) im Speckmantel mit Schwammerlrahmsauce

Original-Klassiker aus Österreich – Hausgemachte Butter-Spätzle, Kroketten und glasierte Karotten

⭐ Bewertung: 4.73 / 5 Sternen (19 Bewertungen)
👨‍👩‍👧‍👦 Grundrezept für: 4 Personen • Schwierigkeit: Anfaenger
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🛒 Zutaten (für 4 Personen)

  • 80 g Schweinslungenbraten (Schweinefilet)
  • 160 g Bauchspeck-Scheiben
  • 240 g Frische Champignons oder Eierschwammerl
  • 320 g Schlagobers
  • 400 g Sauerrahm
  • 480 g Schalotten
  • 560 g Rinderfond
  • 640 g Butter
  • 720 ml Spätzle

🌿 Gewürze: Frischer Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Dijon-Senf, Schwarzer Pfeffer, Meersalz, Petersilie

🥗 Nährwerte pro Portion

Kalorien: 380 kcal | Eiweiß: 26.0 g | Kohlenhydrate: 36.0 g (davon Zucker: 4.5 g) | Fett: 16.0 g | Broteinheiten: 2.1 BE

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

  1. Alle frischen Zutaten (Schweinslungenbraten (Schweinefilet), Bauchspeck-Scheiben, Frische Champignons oder Eierschwammerl, Schlagobers, Sauerrahm, Schalotten, Rinderfond, Butter, Spätzle) sorgfältig vorbereiten, rüsten und bereitstellen.
  2. Die Hauptzutaten kräftig mit (Frischer Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Dijon-Senf, Schwarzer Pfeffer, Meersalz, Petersilie) würzen und schonend für 25 Minuten garen, bis sich das volle Aroma entfaltet.
  3. Die Beilagen (Hausgemachte Butter-Spätzle, Kroketten und glasierte Karotten) frisch vollenden, 5 Minuten ziehen lassen und gemeinsam auf vorgewärmten Tellern anrichten.

🤖 Zubereitung im Thermomix / Monsieur Cuisine

  1. Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse aus (Schweinslungenbraten (Schweinefilet), Bauchspeck-Scheiben, Frische Champignons oder Eierschwammerl, Schlagobers, Sauerrahm, Schalotten, Rinderfond, Butter, Spätzle) in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. 25 g Bratfett oder Öl sowie (Frischer Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Dijon-Senf, Schwarzer Pfeffer, Meersalz, Petersilie) zugeben und 5 Minuten / 120 °C / Stufe 1 kräftig anrösten.
  3. Fleisch- bzw. Hauptzutaten für "Rosa gebratener Schweinslungenbraten (Schweinefilet) im Speckmantel mit Schwammerlrahmsauce" kurz in der Pfanne scharf anbraten (für maximale Röstaromen), dann zusammen mit dem Fond in den Mixtopf / Varoma geben und 25 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe schmoren.
  4. Fleisch bzw. Einlage warm stellen, die Schmorsauce im Mixtopf 40 Sekunden / Stufe 8 samtig aufmixen und mit (Hausgemachte Butter-Spätzle, Kroketten und glasierte Karotten) anrichten.

🍷 Beilagen & Getränke-Empfehlung

Beilagen-Tipp: Hausgemachte Butter-Spätzle, Kroketten und glasierte Karotten
Wein-Empfehlung: Eleganter Pinot Noir (Blauburgunder) oder gereifter Sankt Laurent
Alkoholfreie Alternative: Dunkler Trauben-Rosmarin-Spritz

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