Wiener Zwiebelrostbraten mit knusprigen Röstzwiebeln & Braterdäpfeln 🍽️ gutkochen.at
🌍 Österreich ⏱️ 90 Min. Gesamtzeit 🔥 630 kcal / Portion 🩸 Diabetiker-geeignet (2.1 BE)

Wiener Zwiebelrostbraten mit knusprigen Röstzwiebeln & Braterdäpfeln

Original-Klassiker aus Österreich – Knusprige Braterdäpfel, Salzgurken und Spätzle

⭐ Bewertung: 4.90 / 5 Sternen (64 Bewertungen)
👨‍👩‍👧‍👦 Grundrezept für: 4 Personen • Schwierigkeit: Anfaenger
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🛒 Zutaten (für 4 Personen)

  • 80 g Beiried oder Rostbraten vom Rind
  • 160 g Große Zwiebeln
  • 240 g Weizenmehl
  • 320 g Rinderfond
  • 400 g Dijon-Senf
  • 480 g Butter
  • 560 g Butterschmalz
  • 640 ml Speckige Erdäpfel

🌿 Gewürze: Salz, Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Edelsüßes Paprikapulver

🥗 Nährwerte pro Portion

Kalorien: 630 kcal | Eiweiß: 26.0 g | Kohlenhydrate: 36.0 g (davon Zucker: 4.5 g) | Fett: 16.0 g | Broteinheiten: 2.1 BE

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

  1. Alle frischen Zutaten (Beiried oder Rostbraten vom Rind, Große Zwiebeln, Weizenmehl, Rinderfond, Dijon-Senf, Butter, Butterschmalz, Speckige Erdäpfel) sorgfältig vorbereiten, rüsten und bereitstellen.
  2. Die Hauptzutaten kräftig mit (Salz, Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Edelsüßes Paprikapulver) würzen und schonend für 65 Minuten garen, bis sich das volle Aroma entfaltet.
  3. Die Beilagen (Knusprige Braterdäpfel, Salzgurken und Spätzle) frisch vollenden, 5 Minuten ziehen lassen und gemeinsam auf vorgewärmten Tellern anrichten.

🤖 Zubereitung im Thermomix / Monsieur Cuisine

  1. Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse aus (Beiried oder Rostbraten vom Rind, Große Zwiebeln, Weizenmehl, Rinderfond, Dijon-Senf, Butter, Butterschmalz, Speckige Erdäpfel) in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. 25 g Bratfett oder Öl sowie (Salz, Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Edelsüßes Paprikapulver) zugeben und 5 Minuten / 120 °C / Stufe 1 kräftig anrösten.
  3. Fleisch- bzw. Hauptzutaten für "Wiener Zwiebelrostbraten mit knusprigen Röstzwiebeln & Braterdäpfeln" kurz in der Pfanne scharf anbraten (für maximale Röstaromen), dann zusammen mit dem Fond in den Mixtopf / Varoma geben und 65 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe schmoren.
  4. Fleisch bzw. Einlage warm stellen, die Schmorsauce im Mixtopf 40 Sekunden / Stufe 8 samtig aufmixen und mit (Knusprige Braterdäpfel, Salzgurken und Spätzle) anrichten.

🍷 Beilagen & Getränke-Empfehlung

Beilagen-Tipp: Knusprige Braterdäpfel, Salzgurken und Spätzle
Wein-Empfehlung: Zweigelt Reserve
Alkoholfreie Alternative: Roter Traubensaft-Spritzer

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