Knuspriger Entenbraten & Martini-Weihnachtsgansl mit Apfel-Rotkraut & Erdäpfelknödeln 🍽️ gutkochen.at
🌍 Österreich ⏱️ 75 Min. Gesamtzeit 🔥 605 kcal / Portion 🩸 Diabetiker-geeignet (2.1 BE)

Knuspriger Entenbraten & Martini-Weihnachtsgansl mit Apfel-Rotkraut & Erdäpfelknödeln

Original-Klassiker aus Österreich – Seidene Erdäpfelknödel, gedünstetes Apfel-Rotkraut und glasierte Maroni

⭐ Bewertung: 4.83 / 5 Sternen (53 Bewertungen)
👨‍👩‍👧‍👦 Grundrezept für: 4 Personen • Schwierigkeit: Fortgeschritten
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🛒 Zutaten (für 4 Personen)

  • 80 g Entenkeulen oder Gansl-Teile
  • 160 g Äpfel
  • 240 g Orangen
  • 320 g Zwiebeln
  • 400 g Rotkraut
  • 480 g Erdäpfelknödel
  • 560 g Geflügelfond
  • 640 ml Maroni

🌿 Gewürze: Beifuß, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer, Zimtstange für das Rotkraut

🥗 Nährwerte pro Portion

Kalorien: 605 kcal | Eiweiß: 26.0 g | Kohlenhydrate: 36.0 g (davon Zucker: 4.5 g) | Fett: 16.0 g | Broteinheiten: 2.1 BE

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

  1. Alle frischen Zutaten (Entenkeulen oder Gansl-Teile, Äpfel, Orangen, Zwiebeln, Rotkraut, Erdäpfelknödel, Geflügelfond, Maroni) sorgfältig vorbereiten, rüsten und bereitstellen.
  2. Die Hauptzutaten kräftig mit (Beifuß, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer, Zimtstange für das Rotkraut) würzen und schonend für 55 Minuten garen, bis sich das volle Aroma entfaltet.
  3. Die Beilagen (Seidene Erdäpfelknödel, gedünstetes Apfel-Rotkraut und glasierte Maroni) frisch vollenden, 5 Minuten ziehen lassen und gemeinsam auf vorgewärmten Tellern anrichten.

🤖 Zubereitung im Thermomix / Monsieur Cuisine

  1. Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse aus (Entenkeulen oder Gansl-Teile, Äpfel, Orangen, Zwiebeln, Rotkraut, Erdäpfelknödel, Geflügelfond, Maroni) in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. 25 g Bratfett oder Öl sowie (Beifuß, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer, Zimtstange für das Rotkraut) zugeben und 5 Minuten / 120 °C / Stufe 1 kräftig anrösten.
  3. Fleisch- bzw. Hauptzutaten für "Knuspriger Entenbraten & Martini-Weihnachtsgansl mit Apfel-Rotkraut & Erdäpfelknödeln" kurz in der Pfanne scharf anbraten (für maximale Röstaromen), dann zusammen mit dem Fond in den Mixtopf / Varoma geben und 55 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe schmoren.
  4. Fleisch bzw. Einlage warm stellen, die Schmorsauce im Mixtopf 40 Sekunden / Stufe 8 samtig aufmixen und mit (Seidene Erdäpfelknödel, gedünstetes Apfel-Rotkraut und glasierte Maroni) anrichten.

🍷 Beilagen & Getränke-Empfehlung

Beilagen-Tipp: Seidene Erdäpfelknödel, gedünstetes Apfel-Rotkraut und glasierte Maroni
Wein-Empfehlung: Burgenländischer Rotwein (Zweigelt / Blaufränkisch) oder Jungwein
Alkoholfreie Alternative: Apfel-Orangen-Zimt-Schorle

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