Zarter Kalbsrollbraten (Kalbsbraten) in feiner Weißwein-Rahmsauce 🍽️ gutkochen.at
🌍 Österreich ⏱️ 65 Min. Gesamtzeit 🔥 555 kcal / Portion 🩸 Diabetiker-geeignet (2.1 BE)

Zarter Kalbsrollbraten (Kalbsbraten) in feiner Weißwein-Rahmsauce

Original-Klassiker aus Österreich – Butter-Reis, glasierte junge Karotten und Erbsen

⭐ Bewertung: 4.95 / 5 Sternen (31 Bewertungen)
👨‍👩‍👧‍👦 Grundrezept für: 4 Personen • Schwierigkeit: Fortgeschritten
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🛒 Zutaten (für 4 Personen)

  • 80 g Kalbsrollbraten aus der Schulter
  • 160 g Karotten
  • 240 g Sellerie
  • 320 g Schalotten
  • 400 g Weißwein
  • 480 g Kalbsfond
  • 560 g Schlagobers
  • 640 ml Butter

🌿 Gewürze: Zitronenschale, Frischer Salbei, Rosmarin, Weißer Pfeffer, Meersalz

🥗 Nährwerte pro Portion

Kalorien: 555 kcal | Eiweiß: 26.0 g | Kohlenhydrate: 36.0 g (davon Zucker: 4.5 g) | Fett: 16.0 g | Broteinheiten: 2.1 BE

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

  1. Alle frischen Zutaten (Kalbsrollbraten aus der Schulter, Karotten, Sellerie, Schalotten, Weißwein, Kalbsfond, Schlagobers, Butter) sorgfältig vorbereiten, rüsten und bereitstellen.
  2. Die Hauptzutaten kräftig mit (Zitronenschale, Frischer Salbei, Rosmarin, Weißer Pfeffer, Meersalz) würzen und schonend für 35 Minuten garen, bis sich das volle Aroma entfaltet.
  3. Die Beilagen (Butter-Reis, glasierte junge Karotten und Erbsen) frisch vollenden, 5 Minuten ziehen lassen und gemeinsam auf vorgewärmten Tellern anrichten.

🤖 Zubereitung im Thermomix / Monsieur Cuisine

  1. Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse aus (Kalbsrollbraten aus der Schulter, Karotten, Sellerie, Schalotten, Weißwein, Kalbsfond, Schlagobers, Butter) in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. 25 g Bratfett oder Öl sowie (Zitronenschale, Frischer Salbei, Rosmarin, Weißer Pfeffer, Meersalz) zugeben und 5 Minuten / 120 °C / Stufe 1 kräftig anrösten.
  3. Fleisch- bzw. Hauptzutaten für "Zarter Kalbsrollbraten (Kalbsbraten) in feiner Weißwein-Rahmsauce" kurz in der Pfanne scharf anbraten (für maximale Röstaromen), dann zusammen mit dem Fond in den Mixtopf / Varoma geben und 35 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe schmoren.
  4. Fleisch bzw. Einlage warm stellen, die Schmorsauce im Mixtopf 40 Sekunden / Stufe 8 samtig aufmixen und mit (Butter-Reis, glasierte junge Karotten und Erbsen) anrichten.
👧👦 Tipp, falls Kinder mitessen: Da die Sauce mit Wein/Bier abgelöscht wird: Für mitessende Kinder vorab 200 ml milden Gemüse- oder Rinderfond separat mit Wurzelgemüse und etwas Schlagobers zu einer alkoholfreien Rahmsauce pürieren.

🍷 Beilagen & Getränke-Empfehlung

Beilagen-Tipp: Butter-Reis, glasierte junge Karotten und Erbsen
Wein-Empfehlung: Chardonnay oder Grauburgunder
Alkoholfreie Alternative: Weißer Traubensaft gespritzt mit Zitronenmelisse

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